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SCA 생두 등급 분류 가이드
Specialty Coffee Association 방법론이 생두 품질을 평가하고 분류하는 데 어떻게 활용되는지 알아보세요.
이 가이드는 교육 목적입니다. BeanGrader는 참고용 평가를 제공하며, 공식 SCA 인증이 아닙니다.
SCA 등급 분류
SCA 등급 분류란?
SCA(Specialty Coffee Association) 등급 분류는 생두 품질을 평가하기 위한 글로벌 표준입니다. 생두의 물리적 결점을 평가하기 위한 체계적인 접근 방식을 제공하여 커피 업계 전반에 걸쳐 일관된 품질 평가를 보장합니다.
등급 분류 과정에서는 생두의 대표 샘플을 검사하여 표준화된 기준에 따라 결점두를 식별하고 계수합니다. 이를 통해 구매자, 판매자 및 품질 전문가가 공통된 언어로 커피 품질에 대해 소통할 수 있습니다.
SCA 결점두 참고 자료
결점 카테고리의 이해
SCA 방법론은 커피 결점두를 심각도와 컵 품질에 미치는 영향에 따라 두 가지 카테고리로 나눕니다. 이러한 카테고리를 이해하는 것은 정확한 등급 분류에 필수적입니다.
카테고리 1 (주요 결점)
컵 품질에 심각한 영향을 미치는 주요 결점입니다. 단 한 번의 발생만으로도 향미 프로파일에 눈에 띄게 영향을 미칠 수 있는 중대한 불완전함입니다.
포함 항목
- 풀 블랙(완전 흑변두)
- 풀 사워(완전 발효두)
- 곰팡이 손상두
- 이물질
- 심한 벌레 손상두
카테고리 2 (부차적 결점)
컵 품질에 중간 정도의 영향을 미치는 경미한 결점입니다. 심각도가 낮은 것을 반영하여 1 결점으로 계산하려면 여러 알이 필요합니다.
포함 항목
- 부분 흑변두
- 부분 발효두
- 플로터(사두)
- 미성숙두
- 위축두
- 조개두
- 파손두
- 껍질/과피
- 경미한 벌레 손상두
결점 환산
결점 환산 체계
모든 결점이 동일하게 계산되는 것은 아닙니다. 각 결점 유형에는 몇 알이 1 결점에 해당하는지를 결정하는 고유한 환산 계수가 있습니다.
카테고리 1의 경우: 대부분의 결점은 1알 = 1 결점으로 계산됩니다(심한 벌레 손상두 제외: 5알 = 1 결점). 카테고리 2의 경우: 부분 흑변두/발효두는 3알, 나머지 대부분은 5알, 경미한 벌레 손상두는 10알이 1 결점에 해당합니다.
결점 계산 공식:
결점 수 = 각 결점 유형별 (결점 수 / 환산 계수)의 합계사용 방법
등급 분류 과정
표준 SCA 등급 분류는 일관되고 재현 가능한 결과를 보장하기 위한 체계적인 과정을 따릅니다.
샘플 준비
350g의 생두 샘플을 계량하고 평가를 위해 준비합니다. 샘플은 평가 대상 로트를 대표해야 합니다.
시각적 검사
원두를 그레이딩 테이블에 펼치고 시각적으로 검사합니다. 결점두는 샘플에서 분리합니다.
결점 분류
각 결점두를 결점 유형(카테고리 1 또는 카테고리 2)과 구체적인 결점명으로 분류합니다.
결점 계수
결점을 계수하고 표준 환산 계수를 사용하여 결점 수로 환산합니다.
등급 결정
총 결점 수에 따라 커피가 스페셜티 등급 요건을 충족하는지 또는 하위 등급 분류에 해당하는지 결정합니다.
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스페셜티 등급이란?
스페셜티 등급 요건
- 350g 샘플에서 카테고리 1(주요) 결점두 0개
- 카테고리 2(부차적) 결점에서 최대 5개의 결점
- 로스팅된 샘플에서 퀘이커(제대로 로스팅되지 않는 미숙두) 불허
- 커핑 평가에서 80점 이상 획득 필수
물리적 등급 분류 요건을 충족하는 것은 스페셜티 등급의 필요조건이지만 충분조건은 아닙니다. 커피는 전문적인 커핑을 통한 관능 평가도 통과해야 합니다.
SCA 방법론을 적용하세요
BeanGrader는 첨단 이미지 분석을 사용하여 결점두를 식별하고, SCA 생두 기준에 부합하는 참고용 평가를 제공합니다.
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