مرجع عيوب SCA
دليل عيوب البن الأخضر
مرجع شامل لتحديد وفهم عيوب حبوب البن وفقاً لمعايير SCA للأرابيكا الخضراء.
هذا الدليل لأغراض تعليمية. للتصنيف الرسمي، يرجى الرجوع إلى مصنّف جودة معتمد (Q Grader).
مصدر تعليمي
فهم عيوب القهوة
عيوب البن الأخضر هي شوائب في حبوب البن يمكن أن تؤثر سلباً على جودة الكوب. تصنّف جمعية القهوة المختصة (SCA) هذه العيوب إلى فئتين بناءً على شدتها وتأثيرها على الكوب النهائي.
تحديد العيوب بشكل صحيح أمر أساسي لمراقبة الجودة ومفاوضات التسعير وضمان نتائج تحميص متسقة. يغطي هذا الدليل جميع أنواع العيوب الرئيسية المعترف بها في منهجية SCA.
عيوب أولية - تأثير كبير على جودة الكوب
عيوب الفئة الأولى
عيوب الفئة الأولى هي عيوب شديدة تؤثر بشكل كبير على جودة الكوب. يمكن لعيب واحد من الفئة الأولى أن يسبب نكهات غير مرغوبة ملحوظة. للبن المختص، لا يُسمح بأي عيوب من الفئة الأولى في عينة بوزن 350 غرام.
حبة سوداء كاملة
- كيف يبدو
- حبوب سوداء بالكامل، ذات سطح منكمش ومجعد. الداخل أيضاً أسود بالكامل.
- الأسباب الشائعة
- التخمير المفرط أثناء المعالجة، أو الهجوم الفطري، أو قطف الكرز الناضج بشكل مفرط الذي سقط على الأرض.
- التأثير على الكوب
- تنتج نكهات قاسية وكربولية وفينولية. حتى حبة واحدة يمكن أن تفسد كوباً كاملاً.
- معادل العيب
- 1 حبة = 1 عيب كامل
حبة حامضة كاملة
- كيف يبدو
- حبوب ذات تغيّر لوني أصفر إلى بني في جميع أجزاء الحبة، وغالباً ما يكون لها مظهر شمعي.
- الأسباب الشائعة
- التخمير غير السليم، أو المياه الملوثة أثناء المعالجة، أو التأخير بين الحصاد والمعالجة.
- التأثير على الكوب
- تخلق نكهات حامضة وخلّية ومتخمرة قوية تهيمن على الكوب.
- معادل العيب
- 1 حبة = 1 عيب كامل
تلف فطري
- كيف يبدو
- حبوب تظهر عليها نمو فطري مرئي، عادةً على شكل بقع أو رقع صفراء إلى بنية محمرّة بملمس بودري.
- الأسباب الشائعة
- التجفيف غير السليم، أو التخزين في ظروف رطبة، أو إعادة ترطيب القشرة المجففة.
- التأثير على الكوب
- تنتج نكهات عفنة ومتعفنة وترابية. قد تشكل مخاطر صحية بسبب السموم الفطرية.
- معادل العيب
- 1 حبة = 1 عيب كامل
مواد غريبة
- كيف يبدو
- أي مواد غير البن موجودة في العينة: حصى، أعواد، معادن، زجاج، أو حطام آخر.
- الأسباب الشائعة
- ممارسات فرز ومعالجة سيئة، وعدم كفاية تنظيف معدات المعالجة.
- التأثير على الكوب
- بالإضافة إلى التأثير على النكهة، تشكل مخاطر فيزيائية على معدات المعالجة والمستهلكين.
- معادل العيب
- 1 قطعة = 1 عيب كامل
تلف حشري شديد
- كيف يبدو
- حبوب بها 3 ثقوب حشرية مرئية أو أكثر، وغالباً مع أنماط تلف مرئية عبر سطح الحبة.
- الأسباب الشائعة
- إصابة بخنفساء ثمار البن (Hypothenemus hampei) في الحقل.
- التأثير على الكوب
- تخلق نكهات متسخة وعفنة وتسرّع التقادم بسبب اختراق بنية الحبة.
- معادل العيب
- 1 حبة = 1 عيب كامل
عيوب ثانوية - تأثير متوسط على جودة الكوب
عيوب الفئة الثانية
عيوب الفئة الثانية لها تأثير أقل حدة على جودة الكوب لكنها لا تزال تؤثر على التصنيف العام. يلزم عدة عيوب من الفئة الثانية لتساوي عيباً كاملاً واحداً. للبن المختص، يُسمح بحد أقصى 5 عيوب كاملة من الفئة الثانية في عينة بوزن 350 غرام.
حبة سوداء جزئية
- كيف يبدو
- حبوب ذات تغيّر لوني أسود جزئي، يؤثر عادةً على أقل من نصف سطح الحبة.
- الأسباب الشائعة
- مشابه للحبة السوداء الكاملة ولكن بدرجة أقل. غالباً من التخمير المفرط الجزئي أو هجوم فطري موضعي.
- التأثير على الكوب
- يمكن أن تسهم في نكهات قاسية ومرّة، وإن كانت أقل حدة من الحبة السوداء الكاملة.
- معادل العيب
- 3 حبات = 1 عيب كامل
حبة حامضة جزئية
- كيف يبدو
- حبوب ذات تغيّر لوني أصفر إلى بني جزئي، يؤثر على جزء من سطح الحبة.
- الأسباب الشائعة
- مشاكل تخمير جزئية أو تلوث موضعي أثناء المعالجة الرطبة.
- التأثير على الكوب
- قد تسهم في نكهات حامضة أو متخمرة خفيفة في الكوب.
- معادل العيب
- 3 حبات = 1 عيب كامل
حبة طافية
- كيف يبدو
- حبوب منخفضة الكثافة، شاحبة اللون وغالباً بيضاء، ذات ملمس ورقي.
- الأسباب الشائعة
- الإجهاد المائي، أو سوء التغذية، أو حصاد كرز غير مكتمل النمو.
- التأثير على الكوب
- تنتج نكهات عشبية تشبه القش وتُحمّص بشكل غير متساوٍ بسبب انخفاض الكثافة.
- معادل العيب
- 5 حبات = 1 عيب كامل
حبة غير ناضجة
- كيف يبدو
- حبوب صغيرة، غالباً على شكل قارب ذات لون أخضر مائل وجلد فضي مجعد لا ينفصل بسهولة.
- الأسباب الشائعة
- حصاد كرز غير ناضج، غالباً من طرق القطف الشامل.
- التأثير على الكوب
- تخلق نكهات عشبية وقابضة وشبيهة بالحبوب. تُحمّص بلون أفتح من الحبوب الناضجة.
- معادل العيب
- 5 حبات = 1 عيب كامل
حبة ذابلة
- كيف يبدو
- حبوب منكمشة ذات أسطح مجعدة، تبدو أصغر ومشوهة مقارنة بالحبوب العادية.
- الأسباب الشائعة
- الإجهاد المائي أثناء نمو الكرز أو الري غير المنتظم.
- التأثير على الكوب
- يمكن أن تنتج نكهات عشبية تشبه القش وتُحمّص بشكل غير متساوٍ.
- معادل العيب
- 5 حبات = 1 عيب كامل
حبة صدفية
- كيف يبدو
- حبوب مشوهة تظهر كشظايا رقيقة على شكل أذن. نما الجزء الخارجي فقط من الحبة.
- الأسباب الشائعة
- عوامل وراثية أو إجهاد أثناء نمو الحبة. شائعة في أصناف معينة.
- التأثير على الكوب
- تُحمّص أسرع من الحبوب الكاملة مما قد يؤدي للاحتراق. يمكن أن تضيف نكهات مرّة.
- معادل العيب
- 5 حبات = 1 عيب كامل
حبة مكسورة/متشققة
- كيف يبدو
- حبوب مجزأة أو متصدعة أو بها أجزاء مفقودة بسبب أضرار ميكانيكية.
- الأسباب الشائعة
- المناولة الخشنة أثناء المعالجة أو التقشير أو النقل.
- التأثير على الكوب
- تُحمّص بشكل غير متساوٍ ويمكن أن تسهم في نكهات مرّة من القطع المحمّصة بشكل مفرط.
- معادل العيب
- 5 حبات = 1 عيب كامل
قشرة/غلاف
- كيف يبدو
- شظايا القشرة الجافة أو جلد الكرز المتبقية ملتصقة بحبوب البن الأخضر أو مختلطة بها.
- الأسباب الشائعة
- تقشير غير مكتمل أثناء المعالجة الجافة أو تنظيف غير كافٍ.
- التأثير على الكوب
- يمكن أن تسبب تحميصاً غير متساوٍ وتضيف نكهات ورقية أو خشبية.
- معادل العيب
- 5 قطع = 1 عيب كامل
تلف حشري خفيف
- كيف يبدو
- حبوب بها 1-2 ثقب حشري صغير، مع اختراق محدود.
- الأسباب الشائعة
- إصابة طفيفة بخنفساء ثمار البن.
- التأثير على الكوب
- تأثير محدود على النكهة عند العزل، لكن يمكن أن يسرّع التقادم.
- معادل العيب
- 5 حبات = 1 عيب كامل
مرجع عيوب SCA
معايير تصنيف SCA
تحدد جمعية القهوة المختصة معايير صارمة لتصنيف البن الأخضر. تضمن هذه المعايير الاتساق في تقييم الجودة عبر تجارة القهوة العالمية.
يتم إجراء التصنيف على عينة بوزن 350 غرام من البن الأخضر. يتم فرز الحبوب وتحديد العيوب وعدّها، ويحدد إجمالي درجة العيوب تصنيف الدرجة.
درجة مختصة
صفر عيوب من الفئة الأولى وحد أقصى 5 عيوب كاملة من الفئة الثانية في عينة بوزن 350 غرام. يجب أيضاً الحصول على 80 نقطة أو أكثر في تقييم الكوب (Cupping).
دون الدرجة المختصة
البن الذي يحتوي على عيوب من الفئة الأولى أو أكثر من 5 عيوب كاملة من الفئة الثانية لا يؤهل لتصنيف الدرجة المختصة.
حدد العيوب فوراً
يكشف BeanGrader ويصنف عيوب القهوة في ثوانٍ. احصل على تقييمات استرشادية متوافقة مع معايير SCA.
تحميل مجاني • 3 تحليلات مجانية • بدون اشتراك