教育资源
SCA 咖啡生豆分级指南
了解精品咖啡协会方法论如何用于评估和分类咖啡生豆品质。
本指南仅供教育用途。BeanGrader 提供指示性评估，非 SCA 官方认证。
SCA 分级
什么是 SCA 分级？
SCA（精品咖啡协会）分级是评估咖啡生豆品质的全球标准。它提供了一套系统化的方法来评估生豆中的物理瑕疵，确保咖啡行业中质量评估的一致性。
分级过程检查具有代表性的咖啡生豆样品，按照标准化的条件识别和计算瑕疵。这使买方、卖方和品质专业人士能够使用共同的语言来沟通咖啡品质。
SCA 瑕疵参考
了解瑕疵分类
SCA 方法论根据瑕疵的严重程度和对杯测品质的影响，将咖啡瑕疵分为两类。了解这些分类对于准确分级至关重要。
第一类（主要瑕疵）
严重影响杯测品质的主要瑕疵。这些是严重的缺陷，即使单个出现也能明显影响风味特征。
包括
- 全黑豆
- 全酸豆
- 霉变豆
- 异物
- 严重虫蛀豆
第二类（次要瑕疵）
对杯测品质有中度影响的次要瑕疵。需要多颗豆子才能计为一个完整瑕疵，反映其较低的严重程度。
包括
- 部分黑豆
- 部分酸豆
- 浮豆
- 未成熟豆
- 萎缩豆
- 贝壳豆
- 碎豆/缺损豆
- 带壳豆/果皮
- 轻微虫蛀豆
瑕疵当量
瑕疵当量体系
并非所有瑕疵都按同等标准计数。每种瑕疵类型都有其特定的当量系数，决定多少颗豆子等于一个完整瑕疵。
第一类：大多数瑕疵按1颗 = 1个完整瑕疵计算（严重虫蛀豆除外：5颗 = 1个瑕疵）。第二类：部分黑豆/酸豆需3颗，大多数其他瑕疵需5颗，轻微虫蛀豆需10颗才等于1个完整瑕疵。
完整瑕疵计算公式：
完整瑕疵数 = Σ(瑕疵数量 ÷ 当量系数) 按每种瑕疵类型计算使用方法
分级流程
标准 SCA 分级遵循系统化流程，以确保结果的一致性和可重复性。
样品准备
称取350克咖啡生豆样品并准备进行评估。样品应具有所评估批次的代表性。
目视检查
将豆子铺在分级台上进行目视检查。将瑕疵豆从样品中挑出。
瑕疵分类
对每颗瑕疵豆按瑕疵类型（第一类或第二类）和具体瑕疵名称进行分类。
瑕疵计数
计算瑕疵数量，并使用标准换算系数转换为完整瑕疵当量。
等级判定
总瑕疵数量决定咖啡是否满足精品级要求或归入较低等级分类。
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什么是精品级？
精品级要求
- 350克样品中零第一类（主要）瑕疵
- 第二类（次要）瑕疵不超过5个完整瑕疵
- 烘焙样品中不允许有未熟豆（无法正常烘焙的未成熟豆）
- 杯测评分必须达到80分或以上
满足物理分级要求是精品级的必要条件，但非充分条件。咖啡还必须通过专业杯测的感官评估。
应用 SCA 方法论
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