教育リソース
SCA生豆グレーディングガイド
スペシャルティコーヒー協会の方式が生豆品質の評価と分類にどのように使用されるかを学びます。
このガイドは教育目的です。BeanGraderは指標的評価を提供し、公式SCA認証ではありません。
SCAグレーディング
SCAグレーディングとは？
SCA（スペシャルティコーヒー協会）グレーディングは、生豆品質を評価するための世界基準です。生豆の物理的欠点を評価するための体系的なアプローチを提供し、コーヒー業界全体で一貫した品質評価を確保します。
グレーディングプロセスでは、生豆の代表的なサンプルを検査し、標準化された基準に従って欠点を識別・カウントします。これにより、買い手、売り手、品質専門家が共通言語を使用してコーヒー品質についてコミュニケーションできます。
SCA欠点リファレンス
欠点カテゴリーの理解
SCA方式は、コーヒー欠点をその重大性とカップ品質への影響に基づいて2つのカテゴリーに分けます。これらのカテゴリーを理解することは、正確なグレーディングに不可欠です。
カテゴリー1（一次欠点）
カップ品質に重大な影響を与える主要な欠点。1つの発生でも顕著にフレーバープロファイルに影響を与える可能性のある深刻な不完全さです。
含まれる欠点
- フルブラック
- フルサワー
- カビダメージ
- 異物
- 重度虫害
カテゴリー2（二次欠点）
カップ品質への影響が中程度の軽微な欠点。1つの完全欠点としてカウントするには複数の豆が必要で、その軽度さを反映しています。
含まれる欠点
- パーシャルブラック
- パーシャルサワー
- フローター
- 未熟
- 萎縮
- シェル
- 割れ/欠け
- 果皮/外皮
- 軽度虫害
欠点換算
欠点換算システム
すべての欠点が同等にカウントされるわけではありません。各欠点タイプには、何粒で1完全欠点になるかを決める固有の換算係数があります。
カテゴリー1：ほとんどの欠点は1粒=1完全欠点（重度虫害は例外：5粒=1欠点）。カテゴリー2：パーシャルブラック/サワーは3粒、その他多くは5粒、軽度虫害は10粒で1完全欠点となります。
完全欠点の計算：
完全欠点 = Σ(欠点数 ÷ 換算係数) 各欠点タイプごとに計算使い方
グレーディングプロセス
標準SCAグレーディングは、一貫性のある再現可能な結果を確保するための体系的なプロセスに従います。
サンプル準備
350グラムの生豆サンプルを計量し、評価のために準備します。サンプルは評価対象のロットを代表するものでなければなりません。
目視検査
豆をグレーディングテーブルに広げ、目視で検査します。欠点のある豆をサンプルから分離します。
欠点分類
各欠点豆を欠点タイプ（カテゴリー1またはカテゴリー2）と具体的な欠点名で分類します。
欠点カウント
欠点をカウントし、標準換算係数を使用して完全欠点相当に変換します。
グレード決定
合計欠点数により、コーヒーがスペシャルティグレード要件を満たすか、より低いグレード分類に該当するかが決まります。
教育リソース
スペシャルティグレードとは？
スペシャルティグレード要件
- 350gサンプル中にカテゴリー1（一次）欠点がゼロ
- カテゴリー2（二次）欠点の完全欠点が最大5つ
- 焙煎サンプルにクエーカー（適切に焙煎されない未熟豆）が含まれないこと
- カッピングスコアで80点以上を達成すること
物理的グレーディング要件を満たすことは必要ですが、スペシャルティグレードには十分ではありません。コーヒーはプロフェッショナルカッピングによる官能評価にも合格する必要があります。
SCA方式を適用
BeanGraderは高度な画像解析を使用して欠点の識別を支援し、SCA生豆基準に沿った指標的評価を提供します。
無料ダウンロード・3回分の無料分析付き・月額課金なし